Magro X exuberante – o que os bebedores de vinho tinto procuram atualmente?
Poderia haver um retorno aos vinhos encorpados? Pesquisas recentes trouxeram notícias preocupantes, que foram explanadas recentemente por Jancis Robinson junto ao Financial Times.
Magro X exuberante
Penso que escrevo principalmente para pessoas que estão suficientemente interessadas em vinho para fazer compras em lojas de vinhos independentes, ao invés de supermercados (embora haja recomendações de supermercados na minha próxima cobertura).
Quando localizo e cito pequenos comerciantes de vinho em cantos relativamente obscuros das Ilhas Britânicas enquanto faço recomendações de vinhos, espero estar a prestar um serviço tanto aos consumidores como aos retalhistas independentes na luta contra a globalização.
Mas, talvez tudo isso seja em vão. Uma pesquisa recente com clientes de lojas de vinhos independentes no Reino Unido revela que 56% deles são influenciados por recomendações de familiares e amigos, 46% deles pelo que é recomendado pelos funcionários das lojas de vinhos, e apenas 22% deles tomam conhecimento de recomendações em revistas e jornais.
A pesquisa foi encomendada pela Hallgarten & Novum Wines, uma importadora de vinhos do Reino Unido especializada no fornecimento de vinhos independentes, como eles os chamam, em conjunto com a agência de insights KAM. Eles usaram um banco de dados de 2,5 milhões de consumidores, que rendeu apenas 1.185 indivíduos adequados que visitaram uma loja de vinhos independente no ano passado. Estou perdendo meu tempo?
Minhas suposições foram ainda mais abaladas pela conclusão da pesquisa.
O atributo mais procurado no vinho tinto, por 47% dos entrevistados, foi “encorpado”. Isto é apoiado por outra pesquisa realizada no final do ano passado pelo principal especialista em dados do mercado de bebidas IWSR – Wine Intelligence. Eles perguntaram a mais de 3.000 consumidores regulares de vinho no Reino Unido qual era o atributo ideal do vinho tinto. Cerca de 40% deles disseram “encorpado” e outros 40% disseram “suave” (múltiplas respostas foram permitidas).
Os profissionais do vinho consideram encorpado sinônimo de potente, mas minha caixa de entrada está cheia de e-mails de consumidores de vinho reclamando do aumento geral dos níveis de álcool como resultado do aquecimento global. “Suave”, por sua vez, significaria baixo teor de tanino para um estudante de vinho. Não é de admirar que o tinto bordeaux, com sua marca registrada de tanino na juventude, não esteja exatamente no topo da moda no momento.
As qualidades que hoje parecem estar mais na moda nos vinhos tintos entre os produtores e comentaristas de vinho são exatamente o oposto do encorpado (veja, por exemplo, minha auditoria sobre a origem dos vinhos da mais recente degustação Dirty Dozen). Palavras como elegante, fresco, refinado, puro, sutil, delicadeza e “acidez fantástica” apimentam as descrições dos vinhos, mesmo nos folhetos de degustação dos varejistas que atendem ao mercado de massa.
Mas pergunto-me se os entrevistados nesta pesquisa não estavam realmente, talvez involuntariamente, referindo-se à doçura do vinho?
Certamente os próximos atributos mais populares na pesquisa Wine Intelligence foram “rico”, “frutado” e “fácil de beber”, todos os quais me parecem bastante doces. (“Seco”, juntamente com “carvalhado”, foi o atributo menos favorecido nos vinhos tintos).
É geralmente aceito que níveis de açúcar inferiores a 2 g/l são imperceptíveis e a maioria dos vinhos tintos são tão secos como estes. Mas existem alguns tintos destinados ao mercado de massa cujo nível de açúcar é muito, muito mais elevado.
O A Thousand Lives Cabernet, por exemplo, produzido pela empresa de vinhos da Argentina, Peñaflor, tem um nível de açúcar residual de 9,6 g/l e o Caymus Napa Valley Cabernet 2020 chega a 9,2 g/l. Meiomi California Pinot Noir 2021, produzido pela segunda maior empresa de vinhos do mundo, Constellation Brands, tem quase 25 g/l.
O livreto de degustação que acompanha uma degustação recente organizada pelo maior grupo de supermercados do Reino Unido, Tesco, revelou que o Estancia Pinot Noir 2018 da Califórnia tem quase 6 g/l e o Bellingham Pinotage 2020 da África do Sul tem cerca de 5 g/l, assim como muitos dos rótulos próprios Tesco.
De acordo com o livreto semelhante do Majestic, seu Alain Grignon Carignan tem 9,4 g/l, Domodo Negroamaro 8 g/l, Domaine Marquis Ravardel 2020 Châteauneuf-du-Pape 7 g/l e muitos outros giram em torno de 4 g/l.
Em termos muito gerais, os produtores de vinho na Europa continental quase não deixam açúcar nos seus tintos, mas os compradores dos supermercados exigem frequentemente algum açúcar nas suas misturas para adicionar apelo ao mercado de massa, por isso geralmente insistem que seja adicionado algum concentrado de uva para adoçar. Seria útil para pessoas com diabetes, presumivelmente, se os níveis de açúcar fossem tão claros quanto os níveis de álcool.
Tendo observado o ir e vir da moda no vinho ao longo das décadas, vi a prova da terceira lei de Newton de que toda ação tem uma reação. A adoração generalizada de tintos alcoólicos e de cores profundas ao longo da virada do século se transformou em admiração, entre os descolados e toda uma nova geração de bebedores de vinho, por tintos claros, com baixo teor de álcool e muitas vezes com alto teor de acidez.
Pode-se dizer que o movimento foi iniciado na Califórnia pelo então sommelier Rajat Parr e pela produtora de vinhos Jasmine Hirsch, que realizaram eventos de degustação em 2011 a 2016 chamados In Pursuit of Balance, ou IPOB, dos quais vinhos tão potentes quanto 14% foram barrados.
Pergunto-me, no entanto, se nos círculos profissionais do vinho, como reação à magreza insatisfatória de alguns destes vinhos “frescos” da nova onda, poderia haver um novo amor por vinhos com alto teor alcoólico, desde que sejam equilibrados?
Minha recente experiência de degustação sugere que cada vez mais produtores de vinho estão conseguindo, de alguma forma, produzir vinhos com alto teor alcoólico, com sabor harmonioso e sem o final desconfortavelmente ardente que costumava caracterizar os tintos com alto teor alcoólico.
À medida que o planeta aquece e seca, será cada vez mais difícil produzir vinhos abaixo dos 14%.
Recentemente participei de uma degustação de 32 tintos bordeaux das safras de 2011 a 2019 dos estoques da Justerini & Brooks, um tradicional comerciante de vinhos conhecido por preferir vinhos chamativos. Sete desses claretes tinham 14,5% no rótulo e dois 15%. Isso teria sido inimaginável no século passado.
Tintos potentes podem ser muito reconfortantes em uma noite fria. Tenho apenas uma objeção a eles: é preciso ter ainda mais cuidado do que com vinhos com baixo teor de álcool para monitorar a quantidade que se bebe deles.
E quanto aos tintos que esses bebedores de vinho pesquisados procuram?
O Malbec foi o varietal preferido de 57% dos entrevistados, deixando o Merlot com 50% (o preferido dos clientes de supermercado de acordo com outra pesquisa) para o segundo lugar. Shiraz foi citado por 43%, Cabernet por 40% e Pinot Noir por 39%.
Sauvignon Blanc foi a principal variedade de vinho branco com 59% de menções, Pinot Grigio/Gris com 46%, e outrora popular Chardonnay com 30%. Os também perdedores foram Chenin Blanc com 26% e Viognier com surpreendentemente altos 24%.
Quanto aos atributos mais populares do vinho branco, tanto nas pesquisas Hallgarten quanto na Wine Intelligence estes eram “fáceis de beber”, “frescos” e “crocantes”.
Não tenho certeza de como decodificar “fácil de beber”. Acho que essa descrição se aplica a praticamente todos os vinhos que aparecem em meu caminho.
Por Jancis Robinson
Jancis Robinson foi eleita a crítica de vinhos mais influente do mundo em várias pesquisas nos EUA, na França e internacionalmente em 2018 – embora ela se descreva mais como uma escritora de vinhos do que como uma crítica. Fundou JancisRobinson.com em 2000, vendendo o premiado site de vinhos somente por assinatura para a editora digital norte-americana Recurrent Ventures em 2021. Agora é editora-chefe e principal colaboradora. Ela é correspondente de vinhos do Financial Times desde 1990 e escreve para esta publicação global e para o ft.com todos os sábados.
- Texto traduzido na íntegra do site da autora.
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Foto de capa: @riedel_official
