A culinária indiana é conhecida por sua variedade de especiarias e sabores mais marcantes.
Ingredientes da comida indiana
Entre as especiarias, a pimenta, noz moscada, gengibre, cravo, canela e açafrão são muito presentes. Outros ingredientes bastante utilizados que são marcantes e clássicos são o curry, o cardamomo e cominho.
Além deles, os ingredientes básicos utilizados na culinária indiana são o arroz, a farinha de trigo integral (atta), e leguminosas como lentilha vermelha (masoor) e grão de bico, todos com muita ênfase na preparação de molhos.
Há no país também forte influência do vegetarianismo devido à religião, de forma que muitos pratos são feitos apenas com base vegetal, mas também é possível encontrar preparos com frango e carne de cordeiro, todos sempre muito condimentados.
Qual vinho harmoniza com a culinária indiana
Em razão do uso expressivo de especiarias picantes no preparo dos pratos, em geral, a culinária indiana é bem harmonizada com vinhos espumantes e vinhos rosés, que trazem sensação de frescor e limpeza no paladar.
Mas, vinhos brancos são grandes parceiros dos pratos mais delicados e condimentados, com perfil étnico, como é o caso da culinária indiana. Os mais adequados são os brancos aromáticos e florais como Gewürztraminer, Moscatel, Chenin Blanc, Torrontés e Riesling.
Se o prato tiver as especiarias amenizadas pelo iogurte ou arroz e pelo frango, Chardonnay ou Viognier com madeira são boas opções para combinar.
De outro lado, tal como ocorre com a culinária japonesa, pratos quentes podem ser combinados com vinhos tintos leves e de baixa carga tânica, que não se chocam com as especiarias principais que dão sensação de picância em boca, como a pimenta e o cardamomo.
Mas, para quem gosta de exaltar a condimentação, um vinho do Rhône de mais corpo pode criar uma boa experiência sensorial por causa de suas especiarias.
Por fim, o tradicional frango Tandoori e os preparos com cordeiro combinam com um Merlot mais jovem ou até mesmo um vinho italiano leve no estilo Bardolino.
No caso da culinária indiana, ainda que as especiarias e ingredientes desafiem a harmonização, o preparo e o peso dos pratos ampliam o leque de combinações.
O que não faltam são opções para brindar!
Por Ana Carla Wingert de Moraes
